Uživanje u tostu s pekmezom mali je svakodnevni luksuz, a ako je domaći, iskustvo se podiže na višu razinu: Više okusa, bolja tekstura i potpuna kontrola sastojakaS Thermomixom, pravljenje džema kod kuće više nije vikend projekt, već jednostavan, brz i vrlo koristan proces.
Za uspjeh su vam potrebne samo tri osnove: voće, sok od limuna i šećerOd tamo, jedina granica je vaša mašta: od klasičnog džema od malina do kombinacija poput tropskog voća s bobičastim voćem. Savršeni su za mazanje maslacem na hrskavi kruh, za darivanje ili čak za korištenje na sirevima i slanim grickalicama.
Ključni savjeti prije nego što počnete
Kvaliteta voća određuje uspjeh. Odaberite najbolje komade. svježe i blago zeleno (ne prezrelo). Pogledajte naš vodič na najbolje sezonsko voće optimalno odabrati prema sezoni. Prirodna kiselost i pektin su vaši saveznici za postizanje džema koji se dobro zgušnjava i ima dobro tijelo.
Ako je voće prezrelo, izgubit će kiselost i pektin. U tim slučajevima, ili ako radite sa sortama s niskim udjelom pektina, bit će vam zanimljivo... dodajte pektin kao potporu ili kombinirajte bogato voće (kao jabuka) pronaći ravnotežu.
Pektin: kako postići savršenu teksturu
Pektin je topljivo vlakno koje se prirodno nalazi u nekim vrstama voća i, kada se kuha sa šećerom, djeluje kao sredstvo za želiranjeRibizli, jabuke, trešnje i borovnice su dobri izvori. Ako tražite primjere kombinacija na bazi jabuka, obratite se Recept za džem od kivija, jagoda i jabuka što dobro ilustrira kako iskoristiti njegov pektin.
Imate nekoliko strategija: miješajte voće s niskim udjelom pektina s voćem s visokim udjelom pektinaMožete dodati komercijalni pektin ili povećati udio kiseline (više limuna). Cilj je postići mazivu teksturu, bez da bude tekuća ili gumena.
Koju vrstu šećera trebam koristiti za džemove?
Ne postoji jedan savršeni šećer za sve. Izbor ovisi o voću i željenom rezultatu. U nastavku ćemo vas voditi kako biste mogli... pronaći idealnu ravnotežu:
- Šećer za pekmez (s dodatkom pektina): Zahvaljujući kristalima i ugrađenom pektinu, daje definiraniju teksturu. Obično je skuplji od granuliranog mlijeka, ali pomaže u preciznom stvrdnjavanju.
- Posebni šećer za konzerve: Kontrolirano se otapa tijekom kuhanja i potiče zgušnjavanje kada voće već sadrži značajnu količinu pektina. Vrlo praktično ako radite s voće bogato pektinom.
- Obični granulirani šećer: To je najekonomičnija opcija. Vrlo dobro funkcionira s trešnjama, jagodama ili grožđem (bogatim pektinom), iako može ostaviti neke ostatke. malo glatkiji završetak ako voće ispusti puno vode.
- Šećer u prahu: Njegovi sitni kristali se vrlo brzo otapaju i mogu napraviti smjesu prerano karameliziraValjano je, ali može zamutiti konačni rezultat ako ne kontrolirate poantu.
- Bez šećera: Za lagane verzije koristite voćni sok ili zaslađivači kao što je stevija. Prilagodite ukusu, imajući na umu da će konačna tekstura više ovisiti o prirodnom pektinu i redukciji.
Higijena i očuvanje: sterilizirajte i pravilno pakirajte
Prezentacija je važna, ali sigurnost je važnija. Uvijek sterilizirajte staklenke kako bi pekmez ostao u savršenom stanju i izgledao besprijekorno. Neke staklenke čisto, sjajno i čvrsto zatvoreno Oni čine svu razliku. Za sigurne tehnike pakiranja pogledajte naš izbor 15 džemova za konzerviranje.
Za sigurno konzerviranje: napunite staklenke dok su vruće, čvrsto zatvorite i prokuhajte ih. 25 minuta od trenutka kada voda počne ključatiNapunite posude vodom do poklopaca. Čvrsto zatvorite poklopce kako biste spriječili ulazak zraka i ostavite ih da se ohlade bez pomicanja.
Nakon što se stvori vakuum, staklenke možete pohraniti u ostava mjesecima ili čak godinamaAko ih ne prokuhate, držite ih u hladnjaku i konzumirajte unutar otprilike tjedan dana.
A ako se želite pokazati, možete ukrasiti staklenke s kravate, navlake od tkanine ili etikete Personalizirano. Idealno za poklone i dodavanje vlastitog osobnog pečata.
Osnovni recepti za džem s Thermomixom
Sljedeći prijedlozi osmišljeni su kako biste mogli prilagoditi slatkoću i teksturu svojoj želji. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vašim preferencijama. zrelost voća, količina vode i vaše preferencije za grublji ili finiji završetak.
Marmelada od naranče
Naranče nude izvrsnu ravnotežu između slatkoće i kiselosti. S Thermomixom dobit ćete aromatičnu marmeladu s intenzivnim citrusnim notama i sjajna tekstura.
- Indikativni sastojci: 800 g oguljene naranče bez bijele kožice (možete sačuvati malo vrlo tanke korice ako volite gorak okus), 350-450 g šećera (prilagodite ukusu), 30 g limunovog soka.
- priprema: Usitnite voće 4-6 sekundi brzinom 4 ako volite komadiće; ako volite sitno nasjeckano, Meljite 10-15 sekundi brzinom 6Dodajte šećer i limunov sok.
- Kuhanje: 30-35 min, 100 °C, brzina 2, bez mjerne posude i s košarom za kuhanje na laganoj vatri kako bi se potaknulo isparavanje. Pratite zgušnjavanje; ako prska, vratite košaricu za kuhanje na laganoj vatri.
- Gel točka: Provjerite tako da malu količinu stavite na hladan tanjur; ako Ne se brzo isušujeSpremno je. Ako je još tekuće, kuhajte još 5 minuta.
- Završetak: Ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite i kuhajte 25 minuta sef prazan.
džem od jagoda
Jagode su ukusne, ali sadrže manje pektina. Za savršene rezultate, najbolje je gel obogatiti s... limun ili mala jabuka nasjeckani. Ako želite slijediti detaljne upute, pogledajte naše recept za džem od jagoda.
- Indikativni sastojci: 800 g očišćenih i nasjeckanih jagoda, 350-450 g šećera, 40 g limunovog soka (ili 150 g nasjeckane jabuke s tankom korom + 25 g limuna).
- priprema: Macerirajte voće sa šećerom 15-30 minuta kako biste izvukli sokove. Zatim izmiksajte. fer ako tražite komadiće ili malo više ako želite da bude glatko.
- Kuhanje: 28-35 min, 100 °C, brzina 2, s košarom na poklopcu. Prilagodite vrijeme prema količini vode koju jagode ispuste.
- tekstura: Ako je previše tekuće, produžite vrijeme kuhanja za 5-10 minuta, otkrivajući košaricom za kuhanje na laganoj vatri ili dodajte malu količinu pektina prema uputama proizvođača.
- Pakiranje: sterilizirane staklenke, čvrsto zatvaranje i kuhano 25 min sačuvati dugo vremena.
Žele od rajčice
Džem od rajčice prava je poslastica za doručak i plate sira. Izvrsno se slaže s plavim sirevima, pa čak i s inćunima na tostu. Dobro se slaže sa začinima poput cimeta ili malo klinčića, ali ih koristite štedljivo; ako tražite više ideja o tome kako pripremiti rajčice, pogledajte naš Konzerve od rajčice za pripremu s Thermomixom.
- Voće: Koristite ukusne vrtne rajčice, blanširane za guljenje i vrlo dobro drenirano Ako puste puno vode. Cherry rajčice ne morate guliti. Možete koristiti i konzervirane narezane rajčice; ako su u vlastitom soku, razmislite o tome da ih malo ocijedite.
- Okvirni omjeri: 800 g rajčica (oguljenih i ocijeđenih), 300-400 g šećera, 30 g limunovog soka. Začini po želji: jedan minimalni štipanje cimeta i klinčića samljevenih u mužaru.
- Obrada: Nasjeckajte rajčicu 4-6 sekundi brzinom 4. Dodajte šećer, limun i začine ako ih koristite. Kuhajte 30 minuta na 100°C, brzina 2, s košaricom za kuhanje na mjestu. Ako je smjesa previše tekuća, kuhajte još 5-10 minuta; ako prekipi, smanjite količinu ili prilagodite vatru.
- Tekstura i želiranje: Obično želatina nije potrebna ako ste dobro ocijedili tjesteninu. Ako je želite koristiti, navlažite 3-4 lista i dodajte ih. na kraju, dok je još vruće, miješajući oko 6 sekundi brzinom 4.
- Robot i lopatice: u Thermomixu, obrnuta rotacija Zadržava komadiće. Također odlično funkcionira u Mambo ili drugim multiprakticima podešavanjem snage i vremena.
- Pakiranje: Sterilizirane staklenke, kuhane 25 minuta za dugotrajno vakuumsko brtvljenje. Zatim, ostava bez hladnjaka.
Praktični savjeti i rješavanje problema
Je li previše tekuće? Voće je vjerojatno imalo previše vode ili premalo pektina. Bolje ga ocijedite (posebno rajčice), kuhajte s košarom za kuhanje na pari u poklopcu kako bi se omogućilo isparavanje i pažljivo ga pratite tijekom duljeg kuhanja. Ako trebate više praktičnih savjeta, pogledajte naše trikovi kako izvući puno više iz hrane.
Pregusto ili ljepljivo? Može biti zbog prekuhavanja ili korištenja samo polovice sastojaka bez prilagođavanja vremena kuhanja. Dodajte malo više voća i miješajte nekoliko minuta za korekciju gustoće.
Jesi li pretjerao/la s cimetom? Obično ima puno snage. Pripremite još jednu turu bez začina i pomiješajte ih u dijelovima dok se okus ne uravnoteži.
Trebate li više tijela bez povišenja šećera u krvi? Odlučite se za prirodni pektin (pomiješajte s jabukom) ili, ako koristite želatinu, umiješajte je. na kraju i dobro hidrirano kako bi se izbjegao gubitak moći želiranja.
Tražite verziju bez šećera? Zasladite stevijom po ukusu ili voćnim sokovima. Gustoća će ovisiti o smanjenje pektinane od šećera.
Koliko dugo traje? Bez kuhanja staklenki, čuvajte u hladnjaku i konzumirajte unutar otprilike tjedan dana. Nakon kuhanja, stavite u hladnjak na 25 minuta od točke vrenja. Traje mjesecima ili godinama. u ostavi.
Trebate li oguliti rajčicu? Kod velikih rajčica preporučuje se za glatku teksturu; kod cherry rajčica nije neophodno. Ako koristite konzervirane rajčice, Ne moraš ga uvijek iscijeditiOvisi o tekućini koju sadrži.
Prekipi li tijekom kuhanja? To se obično događa zbog korištenja previše ili pogrešne temperature. Radite na 100°C, brzini 2, s košarom na poklopcu i ne prekoračujte... naznačene količine.
Što je skretanje lijevo? To je obrnuta funkcija Thermomixa; pomiče smjesu bez prekomjernog miješanja, idealno za sačuvati komade od voća ili rajčice.
Popis od 15 recepata iz naše knjige recepata za termorecepte:
-
Džem od dunja idealan za doručak, za mazanje na tost. Vrlo ukusno i jednostavno za pripremu u Thermomixu.
Džem od dunje: Klasični džem idealan za mazanje na kruh ili tost, slatkog i blagog okusa zahvaljujući dunji kuhanoj sa šećerom i limunom. -
Uz ovaj domaći džem od jagoda i napravljen s Thermomixom® možete uživati u doručku punog okusa sa svojom obitelji.
Džem od jagoda: Tradicionalni recept za džem od jagoda, savršen za doručak ili domaći doručak sa svježim voćem. -
Jeste li kupili ananas i ne znate što biste s njim? Isprobajte ovaj ukusni džem od ananasa. Savršeno za pripremu tropskog doručka.
Džem od ananasa: Tropski i slatki, ovaj džem od ananasa zadržava sav okus voća i idealan je za tost ili deserte. -
Želite li uživati u ljetu tijekom cijele godine? Tada vam preporučujemo da pripremite ovaj džem od marelica.
Džem od marelica: Ljetni džem s intenzivnim okusom marelice, idealan za uživanje tijekom cijele godine. -
Džem od šljiva najbolji je način da iskoristite ljetnu berbu i uživate u njezinom okusu tijekom cijele godine.
Džem od šljiva: Ukusan domaći pekmez od zrelih šljiva, idealan za čuvanje u staklenkama. -
Želite li iskoristiti sezonsko voće? Pripremite bogati džem od mandarina za uživanje u okusu u bilo koje doba godine.
Mandarinska marmelada: Marmelada od citrusa sa slatkim okusom, idealna za tost ili torte. -
Volite li doručkovati s tostom? Tada morate probati ovaj pekmez od jabuka. Tako lako i ukusno da ćete ponoviti.
Džem od jabuka s cimetom: Savršena kombinacija jabuke i cimeta s pravom slatkoćom uz jogurt ili tost. -
Džem od breskve: Klasični džem od breskve, vrlo popularan tijekom ljeta za doručak. -
Vaši doručci više nikada neće biti isti s ovim ukusnim džemom od kupina. Iskoristite priliku da to učinite kod kuće na jednostavan način.
Džem od kupina: Bogat i aromatičan, ovaj domaći džem od kupina idealan je za tost ili deserte. -
Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič
Vodič za izradu džemova s Thermomixom: pektin, šećeri, sterilizacija i 3 osnovna recepta.
Džem od smokava: Jednostavni džem napravljen samo od smokava, limuna i šećera od trske. -
Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič
Vodič za izradu džemova s Thermomixom: pektin, šećeri, sterilizacija i 3 osnovna recepta.
Zeleni i ljubičasti pekmez od šljiva: Raznolikost šljiva s jedinstvenim i voćnim okusom. -
Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič
Vodič za izradu džemova s Thermomixom: pektin, šećeri, sterilizacija i 3 osnovna recepta.
Nektarina, paragvajska breskva i pekmez od jabuka: Mješavina sočnog voća koja rezultira vrlo aromatičnim džemom. -
Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič
Vodič za izradu džemova s Thermomixom: pektin, šećeri, sterilizacija i 3 osnovna recepta.
Džem od kupina (varijacija): Još jedna opcija za džem od kupina, savršena za čuvanje u staklenkama mjesecima. -
Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič
Vodič za izradu džemova s Thermomixom: pektin, šećeri, sterilizacija i 3 osnovna recepta.
Džem bez šećera s jagodama, jabukom i chia sjemenkama: Lakša verzija bez tradicionalnog šećera. -
Najbolji džemovi napravljeni s Thermomixom: kompletan vodič
Vodič za izradu džemova s Thermomixom: pektin, šećeri, sterilizacija i 3 osnovna recepta.
Rajčica od rajčice: Iznenađujući slatko-kiseli džem, idealan i uz sireve i predjele.
Ideje za okus i upotrebu
Uz klasične opcije, isprobajte sezonske kombinacije: kombinirajte i kombinirajte Plodovi šume s tropsko voće Za izvrsne džemove. Dodajte limun i pektin za besprijekoran završetak.
Domaći pekmez nije samo za doručak. Odličan je kao slatki kontrapunkt na daskama za sir, za glaziranje mesa ili kao podloga za slane kanapee.
Ocjene i recenzije zajednice
Domaći džemovi napravljeni s Thermomixom dobivaju oduševljene kritike: „Spektakularno“, „Izvrsno“, „Neću to ponovno kupiti“Mnogi ljudi ističu korisne detalje: smanjite tijesto ako je prerijetko, lagano dodajte začine ili koristite obrnuto okretanje kako biste izbjegli komadiće.
Također se javljaju uobičajena pitanja s jasnim rješenjima: Kuhajte 25 minuta Za dulje očuvanje, dobro ocijedite rajčice ili dodajte želatinu tek na kraju ako se odlučite za nju. Slijedeći ove smjernice, stopa uspjeha bit će veća. puca.
