Nepogrešivi trikovi za kuhanje tjestenine i savladavanje Thermomixa

Malo je užitaka jednostavnih kao dobro, dobro pripremljeno jelo od tjestenine, kuhano do savršenstva i s umakom koji ga obuhvaća, a da ga ne preopterećuje. Kod kuće, Thermomix znatno olakšava posao, ali korisno je razumjeti nekoliko principa kako biste osigurali da je rezultat zaista restoranske kvalitete. Ovdje ćete pronaći jasan vodič s praktični savjeti i precizno odabrano vrijeme, tako da vaša tjestenina uvijek ispadne savršena.

Osim kuhanja i miješanja, ključno je kontrolirati omjer soli i vode, vrijeme i miješanje s umakom. Uz nekoliko jednostavnih prilagodbi, vaš Thermomix postaje izvrstan saveznik. Pripremite se za savladavanje detalja poput korištenja vode za kuhanje, dovršavanja u tavi i brzi umaci koji nikad ne razočaraju s ovim robotom.

Osnove za savršenu tjesteninu

Prva tajna je omjer. Za klasično kuhanje izračunajte oko 100 g tjestenine po osobi i, kao smjernicu, 1 litru vode na svakih 100 g tjestenine. S ovim omjerom, škrob se dobro otapa i smanjuje se rizik od lijepljenja. Dodajte sol u ovu vodu kada zavrije: praktičan vodič je 10 g soli po litri, prilagođavajući okus ako želite blaže ili bogatije. Primjere možete vidjeti na 7 jela od tjestenine u Thermomixu.

U tradicionalnom loncu preporučuje se stalno snažno kuhanje; s Thermomixom (vidi Thermomix za početnike) ima za cilj održavati kipuću vodu na stalnih 100°C. Izbjegavajte dodavanje ulja u vodu, jer ono zapravo ne sprječava lijepljenje i može kasnije otežati prianjanje umaka. Umjesto toga, ono što djeluje je pomičite tjesteninu prilikom umetanja i tijekom prvih nekoliko minuta.

Al dente nije slogan, to je tekstura. Tjestenina bi trebala pružati lagani otpor pri ugrizu, a da iznutra ne bude tvrda. Provjerite je li kuhana jednu ili dvije minute prije pakiranja. Ako ćete je dovršiti u tavi s umakom, izvadite ga malo ranije kako bi se tamo dokuhala i prožela okus preostalom toplinom. voda za kuhanje koju ste sačuvaliili u jelima poput tjestenina i gratinirana brokula.

Sol se dodaje kada voda već vrije kako se ne bi odgađalo vrenje. Ako želite poboljšati okus bez dodavanja više soli, možete u vodu dodati lovorov list, zgnječeni češanj češnjaka ili komadić limunove kore. To su suptilni detalji koji, bez da privlače pažnju, zaokružiti konačni rezultatTakođer možete eksperimentirati s pripravcima kao što su rajčično ulje za tjesteninu za dodavanje arome.

• Okvirne količine: 1 litra vode i 10 g soli na 100 g tjestenine. Lako za pamćenje.
• Bez ulja u vodi: bolje je promiješati na početku i pustiti da zavrije. Čišća tekstura.
• Testirajte mjesto malo prije pakiranja; tjestenina je presudna. Tvoji zubi su najbolji pokazatelj.
• Sačuvajte čašu vode od kuhanja za zgušnjavanje umaka. Tekuće zlato tjestenine.

Kako kuhati tjesteninu s Thermomixom korak po korak

Thermomix pruža kontrolu i praktičnost. Posuda za miješanje omogućuje vam brzo zagrijavanje vode i održavanje konstantne temperature. Za količine kuhane kod kuće, vrlo praktičan vodič je napuniti posudu za miješanje s 1200 do 1500 g vode, bez prekoračenja maksimalne oznake, i zagrijati na 100°C. Kada zavrije, dodajte sol i tjesteninu kroz mlaznicu. Kuhajte u obrnutom smjeru i brzinom žlice. spriječiti propelere da razbiju tjesteninuA ako tražite ideje kako ga koristiti, pogledajte 10 recepata za početak korištenja Thermomixa.

Ako je tjestenina kratka (makaroni, penne, farfalle), ova metoda je praktičnija jer se lakše pomiče u zdjeli. Za dugu tjesteninu (špagete, tagliatelle) dodajte je malo po malo kroz mlaznicu, lagano je gurajući lopaticom kako bi ravnomjerno omekšala. Najbolje je ne puniti je do kraja; na taj način voda neće preliti i vrijeme kuhanja će biti ravnomjerno. ujednačenije i sigurnije, na primjer za recepte poput tjestenina s pestom od zelene salate.

1. U posudu za miješanje dodajte 1200 do 1500 g vode i zagrijavajte na 100 °C, brzina 1, dok ne zavrije. Pazite na visoku ocjenu.
2. Dodajte sol kada zavrije. Po želji, začinite lovorovim listom ili zgnječenim češnjakom. Suptilni dodir.
3. Ulijte tjesteninu kroz mlaznicu. Postavite temperaturu na 100°C, obrnuti hod, brzinu žlice, vrijeme na pakiranju minus 1 minuta. Fina kontrola točaka.
4. Miješajte špatulom kroz mlaznicu prvih 30 do 60 sekundi kako biste spriječili stvaranje grudica. Ključni početni potez.
5. Prije cijeđenja, sačuvajte čašu vode u kojoj se kuhalo. Koristit će se za povezivanje umaka.

U modelima TM31, TM5 i TM6 logika je slična: 100°C, obrnuta rotacija i brzina žlice. U TM6, funkcija kuhala olakšava brzo postizanje točke vrenja. Za osjetljivu tjesteninu poput orecchiette ili punjene tjestenine, malo smanjite brzinu miješanja (držite žlicu) i smanjite vrijeme miješanja za 1 minutu. završite s umakom nakon toga iz stakla.

Ako želite uštedjeti vrijeme, zagrijte malo vode u kuhalu za vodu i ulijte je u zdjelu za miješanje dok je još jako vruća; na taj će način brže zavrijeti. Druga mogućnost za velike količine je kuhanje u loncu i korištenje zdjele za miješanje za umak; na taj ćete način izbjeći preopterećenje Thermomixa i imat ćete vremena za pripremu. napravite emulziju umaka S većom preciznošću.

Brzi i ukusni umaci u Thermomixu

Ekspresni umak od rajčice je obavezan. Pirjajte luk i češnjak na ulju 8 do 10 minuta na 120°C na maloj brzini, zatim dodajte zgnječene rajčice, prstohvat soli, šećer ili mrkvu za uravnoteženje kiselosti i začinsko bilje po ukusu. Kuhajte 15 do 20 minuta na 100°C s lagano nagnutom posudom kako bi umak ispario. Rezultat je baza. super svestran za beskrajne kombinacije.

Za klasični pesto, prvo sameljite tvrdi sir (pecorino ili parmezan) i ostavite ga sa strane. Zatim izmiksajte pinjole ili orahe s bosiljkom i prstohvatom soli te emulgirajte dodavanjem malo ulja dok ne dobijete gustu kremu. Po želji dodajte malo vode od tjestenine da je razrijedite. Tajna je u... nemojte pregrijavati bosiljak, čime je sačuvao svoj miris.

Tradicionalna carbonara temelji se na žumanjku, siru i guancialeu ili sušenoj panceti. Guanciale popržite u tavi na srednjoj vatri dok ne pusti masnoću i postane hrskav. U zdjeli za miješanje pomiješajte žumanjke s naribanim sirom i prstohvatom papra. Ocijeđenu tjesteninu pomiješajte s guancialeom i, maknite s vatre, dodajte smjesu žumanjaka, dodajući nekoliko kapi vode od kuhanja kako biste postigli kremastost. S Thermomixom možete naribati sir i lagano temperirati smjesu žumanjaka koristeći postavku za zagrijavanje. vrlo niska temperatura, bez podešavanja.

Aglio e olio je čista brzina: narezani češnjak popržite s uljem i prstohvatom čilija na laganoj vatri kako ne bi zagorio. Pomiješajte s tjesteninom i dodajte nasjeckani peršin, malo vode u kojoj se kuhalo i na kraju malo sirovog ulja. Ova lagana, sjajna emulzija postiže se dodavanjem vode malo po malo i miješanjem. dok umak ne obuhvati tjesteninu.

Druge sjajne ideje: krem ​​sir s malo mlijeka ili vrhnja, papar i muškatni oraščić; umak od gljiva s glatkim, kremastim sotéom; i bazom od usitnjenog pečenog povrća za lakšu opciju. S Thermomixom fino meljete i kontrolirate teksturu dodavanjem vode od tjestenine u malim količinama dok postići savršenu gustoću.

Odabir tjestenine i kombinacija koje nikad ne razočaraju

Oblik je važan. Duge, glatke tjestenine odlično funkcioniraju s tekućim umacima; kratke, rebraste zadržavaju gušće umake. Materijal je također važan: tjestenina od durum zrna ekstrudirana broncom nudi hrapavu površinu koja bolje zadržava umakAko prelazite na cjelovite žitarice, malo produžite vrijeme kuhanja ili pokušajte s ranije navedenom točkom, jer vlakna mijenjaju apsorpciju. Ako tražite jednostavne pripreme, isprobajte naše. keksi od maslaca.

Kombinacije koje uvijek funkcioniraju: rajčica s bosiljkom i sušenim sirom na dugoj tjestenini; gusti ragu s penne ili rigatoni; pesto s trofie ili fusilli; umaci od sira s njokima; plodovi mora s linguineima ili špagetima; i pirjano povrće s farfalle ili casarecce. U slučaju sumnje, uzmite u obzir gustoću umaka i sposobnost tjestenine da ga upije. uhvatiti ga u njegove udubine ili žljeboveTakođer se možete odlučiti za salata od tjestenine sa slanutkom za hladne verzije.

• Duga, glatka tjestenina: idealna za masne ili lagane umake. Kretanje tekućine.
• Kratka, rebrasta tjestenina: idealna za guste umake. Visoka adhezija.
• Nadjev: pažljivo postupajte s vremenom kuhanja. Delikatnost iznad svega.
• Cjelovito pšenično brašno ili mahunarke: provjerite na pola kuhanja. Promjene teksture.

Za dijete bez glutena birajte marke s dobrom strukturom. Sklone su oslobađanju više škroba, stoga na početku promiješajte i prilagodite vrijeme kuhanja. Važno je preliti umakom izvan čaše kako bi se dobro sjedinilo. Uz malo vježbe, postići ćete teksturu vrlo sličnu tradicionalnoj. sočan i stabilan završetak.

Uobičajene greške i kako ih ispraviti

Ako je tjestenina prekuhana, nema povratka, ali možeš spasiti stvar: Prebacite ga u veliku tavu s bogatim umakom i kuhajte 30 do 60 sekundi na jakoj vatri kako biste vratili malo oštrine. Dodavanje hrskavosti tostiranim krušnim mrvicama ili sjeckanim orašastim plodovima pomaže uravnotežiti. Idealno je, naravno, prethodno izvadite i završite s umakom.

Zgrudana ili ljepljiva tjestenina: To je obično zbog nedostatka vode, lošeg početnog miješanja ili dugotrajnog stajanja nakon cijeđenja. Razrahlite ga žlicom ulja i malo vruće vode od kuhanja. miješajući se s energijom. Sljedeći put promiješajte na početku i nemojte ostaviti ocijeđenu tjesteninu da čeka; bolje je odmah pomiješati s umakom spriječiti škrob da djeluje kao ljepilo.

Pregust umak: Dodajte vodu od kuhanja u malim količinama, miješajući dok se ne sjaji i postane kremasta. Ako je previše tekuća, pojačajte vatru i smanjite, ili Dodajte komadić hladnog maslaca i emulgirajte. Ovaj temperaturni kontrast pomaže u postizanju teksture svilenkast i obavijajući.

Bljutavo jelo: Provjerite sol u vodi od samog početka. Lakše je ispraviti tijekom kuhanja nego dodavati sol naknadno. Također je možete poboljšati svježe naribanim sušenim sirom, svježim začinskim biljem, limunovom koricom ili malo dobrog ulja na kraju. To su dodaci koji dodaju okus bez korištenje više soli nego što je potrebno.

Previše ljuto ili kiselo: Uravnotežite s malom količinom mliječnih proizvoda (vrhnje, maslac ili sir), malo prirodne slatkoće poput kuhane mrkve ili dobro pirjanog luka ili dodajte pirjane cherry rajčice kako biste ublažili okus. U Thermomixu, kratki korak miješanja pomaže u integraciji i zagladiti vrhove.

Profesionalne tehnike završne obrade i emulgiranja

Završni detalj u tavi čini svu razliku. Nakon što skuhate tjesteninu, prebacite je u tavu s umakom na srednje jaku vatru i dodajte žlice vode u kojoj se kuhala. Ovaj škrob pomaže da se umak slijepi i postane sjajan. Promiješajte tavu i pirjajte 1 do 2 minute. Ako želite dodatnu kremastost, dodajte komadić hladnog maslaca ili malo djevičanskog maslinovog ulja i snažno promiješajte. stvoriti stabilnu emulziju.

Za umake od sira, naribajte ga sitno Thermomixom i dodajte s vatre ili na laganu vatru da se otopi bez zgrušavanja. Za umake sa sirovim uljem, dodajte ulje polako, u malim količinama, miješajući da se sjedini. Ako se umak zgruša, malo vruće vode i snažno miješanje obično ga spasi. Ta mala prilagodba vraća teksturu. glatka i homogena.

Trik koji čini čuda: završite s koricom citrusa ili nekoliko kapi laganog octa kako biste pojačali okuse bez da umak bude težak. To je jednostavan kulinarski dodir koji nudi osjećaj svježine i čini da tjestenina izgleda lakši i aromatičniji.

Planiranje i kuhanje u serijama s Thermomixom

S Thermomixom možete pripremati baze za tjesteninu u velikim količinama i zamrzavati ih u porcijama. Imajte pri ruci domaći umak od rajčice, pesto, pržena jela ili povrtni temeljac. Na taj način, tijekom tjedna, sve što trebate učiniti je skuhati tjesteninu i pomiješati je. Za konzistentnu, ravnomjernu smjesu, uvijek sačuvajte vodu u kojoj se kuhala i prilagodite gustoću na kraju. bez prekuhavanja tjestenineTakođer možete konzultirati popise kao što su 10 salata od tjestenine za promjenu.

Još jedna prednost multipraktika je miksanje ostataka i stvaranje novih umaka: pečeno povrće, malo sira, začini i voda u kojoj se kuhalo dovoljni su za stvaranje ukusne kreme. Rotiranje između crvenih, zelenih, bijelih i sezonskih umaka za prženje daje vam raznolikost bez kompliciranja. Na primjer, tjestenina s kremom od tikvica To je odličan način da iskoristite ostatke.

Kako biste ostali organizirani, definirajte osnovu za svaki tjedan i kombinirajte je s dva različita jela od tjestenine. Na primjer: umak od rajčice u ponedjeljak, pesto u srijedu i krem ​​juha od gljiva u subotu. Promjenom formata tjestenine, isti se umak može uživati ​​na drugačiji način i stol neće postati repetitivan. Kombinirajte ga s receptima poput salata od tjestenine s valovima i planinama mijenjati teksture.

Ako kuhate za više osoba, izbjegavajte korištenje posude do maksimuma za tjesteninu. Umjesto toga, kuhajte u loncu i koristite Thermomix za umake i ribana jela. Dobit ćete samopouzdanje, brzinu i kontrolu teksture. Ova podjela rada, iako manje privlačna, obično daje rezultate. dosljednije u velikim količinama.

s Ove prakse, Svako jelo koje izađe iz vaše kuhinje imat će pravu teksturu, teksturu i ravnotežu koju tražite. Savladat ćete proporcije, vrijeme, završnu obradu vodom za kuhanje i emulzijom te ćete imati repertoar umaka spreman za korištenje. Na kraju je važno uživati ​​u tjestenini i osigurati da ispadne baš onako kako želite: ukusno, al dente i sjajno.