Ako ste jedna od onih osoba koje se zadržavaju u odjelu s konzerviranom hranom, pitajući se hoće li kupiti tunu ili palamidu, niste sami. Iako na prvi pogled mogu izgledati gotovo identično, Ne govorimo o potpuno istoj ribi A ako volite dobro jesti, vrijedi znati nijanse.
Ponekad na etiketi piše "lagana tuna", drugi put "sjeverna palamida" ili "bijela tuna", i naravno, normalno je da se pojave pitanja. Je li tuna jeftinija verzija bonita? Imaju li isti okus? Nude li istu nutritivnu vrijednost? U ovom članku ćemo smireno analizirati sve razlike između tune i bonita, od biologije do okusa na tanjuru.
Jesu li tuna i bonito ista stvar?
Iako se često svrstava u isti koš, Tuna i bonito pripadaju različitim vrstama unutar porodice tuna., skupina masnih riba visoko cijenjenih u gastronomiji. Dijele obitelj, ali ne i „prezime“.
Kada u Španjolskoj govorimo o bonitu, gotovo uvijek mislimo na albacore tuna (Thunnus alalunga), poznata i kao bijela tunaNasuprot tome, većina konzervirane tune koju nalazimo u supermarketu dolazi iz svijetla tuna (Thunnus albacares) ili, u nekim slučajevima, tuna velikooka.
Na razini tržišta postoji znatna zbrka jer, ovisno o geografskom području, Komercijalni nazivi tune se mijenjajuNa nekim mjestima, vrste koje tehnički ne pripadaju rodu Thunnus nazivaju se bonito, poput južne palamide (Sarda sarda), koja se također prodaje kao tuna.
Osim imena, Glavne razlike između tune i bonita uočljive su u veličini, boji i teksturi mesa, okusu, sadržaju masti te području i načinu ribolova. I, naravno, u cijeni koju plaćamo za svaku konzervu ili svježi komad.
Sjeverni bonito: što je to i kako ga prepoznati
Takozvani sjeverni bonito je vrsta tune sa znanstvenim nazivom Thunnus alalungaZove se albacore tuna zbog blijede boje mesa, mnogo svjetlijeg od mesa ostalih tuna, a na baskijskom je poznata kao hegaluze, zbog dugih peraja.
Tijelo mu je izduženo i vretenasto, vrlo dobro prilagođeno životu na otvorenom moru. Stražnja strana ima tamno plavu metalik boju, gotovo crna, dok su bokovi i trbuh jasno srebrni, odvojeni plavkastom i prelijevajućom prugom koja ga čini vrlo prepoznatljivim.
Jedna od njegovih karakterističnih karakteristika je duljina prsnih peraja. Ove peraje mogu doseći duljinu i do 30 centimetara. A kod mnogih primjeraka protežu se izvan analne peraje. Otuda i znanstveni naziv "alalunga", što doslovno znači "dugo krilo".
Što se tiče veličine, sjeverna palamida nije najveća od vrsta tune. Obično je dugačak između 30 centimetara i jednog metra.s uobičajenom težinom od 8 do 15 kilograma, iako kod velikih primjeraka može premašiti tu brojku.
Na razini tržišta, sjeverni bonito je jedna od najcjenjenijih i najrjeđih vrsta tuneNjegovi slabini i trbuh (najamasniji dio trbuha) smatraju se vrhunskim proizvodima, i svježi i konzervirani.
Lagana tuna i ostale uobičajene tune
Kada govorimo o konzerviranoj tuni "običnu", obično je to žutorepna tuna (Thunnus albacares), također nazvana žutorepna tuna, albacore ili tuna u raznim zemljama. On je neosporni kralj industrije konzervirane tune.
Lagana tuna ima robusnije i manje aerodinamično tijelo od sjeverne palamide. Prsne peraje su mu znatno kraće, proporcionalna ostatku tijela, a ističe se drugom leđnom perajom i trbušnim perajama intenzivno žute nijanse, što je vrlo tipična značajka žutorepih riba.
Što se tiče veličine, to je u drugoj ligi. Primjerci žutorepne tune mogu lako premašiti 50 kilograma, a pod optimalnim uvjetima dosegnuti i do 100 ili čak 200 kilograma.Zbog toga je to najčešće ulovljena tuna u svijetu i najčešće korištena za konzerviranje.
Posljednjih godina, i nakon promjena u španjolskom zakonodavstvu, Bigeye tuna se također može prodavati kao light tuna, nešto jeftinija i niže kvalitete vrsta, što doprinosi daljnjem smanjenju konačne cijene proizvoda.
Osim lagane tune, vrijedi spomenuti i plavoperajna tuna (Thunnus thynnus)Visoko cijenjen u visokoj kuhinji zbog sushija i sashimija, s tamnocrvenim, masnim mesom i nježnim okusom. obična ili južna palamida (Sarda sarda), manje veličine, s tamnim prugama na leđima, koja se također koristi u konzervama i mediteranskim jelima.
Fizičke razlike između tune i bonita
Da ste imali cijele dijelove pred sobom, vidjeli biste da Fizičke razlike između žutorepne tune i albacore tune su prilično jasne.Ne morate biti morski biolog da biste ih cijenili.
S jedne strane, sjeverni bonito ima finije, duže i elegantnije tijelo. Njegove duge, tanke prsne peraje daju mu prepoznatljiv izgled. i ključni su za njegovo razlikovanje. Metalno plava boja leđa u kontrastu je s bijelim trbuhom.
S druge strane, lagana tuna pokazuje voluminoznije i kompaktnije tijeloPrsne peraje su mu kratke, a leđna i analna peraja su relativno duge u usporedbi s drugim tunama, ali ne tako duge kao prsne peraje bonita. Žućkasti tonovi na leđnoj i trbušnoj peraji su vrlo karakteristični.
Ako pogledamo rep, tune općenito imaju vrlo snažna repna perajaNjegov srpasti oblik omogućuje mu postizanje velikih brzina, oko 65-70 km/h. To je posebno vidljivo kod velikih tuna poput plavoperajne ili žuoperajne tune.
Još jedna značajna vizualna razlika je ukupna veličina: Tuna albacore ima znatno manju prosječnu veličinu od tune skipjack.Dok tipična palamida teži oko 15 kilograma, obična lagana tuna može lako doseći 50 kilograma ili više.
Boja, tekstura i okus mesa
Prvi znak koji potrošač obično primijeti je na tanjuru: Boja mesa sjeverne palamide je vrlo svijetla, ponekad gotovo bijela.posebno kada se prezentira u visokokvalitetnom konzerviranom obliku. Stoga je poznata kao tuna albacore.
Umjesto toga, Meso svijetle tune ima ružičastu do crvenkastu nijansuTamnija je od tune albacore, iako nije tako intenzivna kao tamnocrvena boja plavoperajne tune. Ako usporedite konzervu svijetle tune s konzervom albacore, kontrast je očit.
Što se tiče teksture, sjevernu palamidu karakterizira... vrlo nježno, sočno meso koje se lako raspada u komadićeIz kulinarske perspektive, doživljava se kao finiji i nježniji, nešto manje masan na nepcu; štoviše, izvrstan je u receptima za tjesteninu kao što su nero di sepia rezanci s pestom od tune.
Lagano meso tune je čvršći, kompaktniji i malo hrapavijiZbog ove konzistencije idealan je za određene pripreme, posebno sirove (sushi, sashimi, tartari) ili u jelima gdje se očekuje da riba zadrži svoj oblik.
Također postoje jasne razlike u okusu: Sjeverni bonito nudi nježniji, blaži i elegantniji okus.Dok lagana tuna ima intenzivniji i izraženiji okus, popraćen masnijim osjećajem u ustima, što mnogi ljudi vole.
Nutritivna vrijednost i dobrobiti za zdravlje
I žutorepna tuna i bijela tuna su masna riba bogata visokokvalitetnim proteinima i omega-3 masnim kiselinamaS nutritivnog gledišta, oboje je vrlo zanimljivo u uravnoteženoj prehrani.
Sjeverni bonito pruža oko 140 kilokalorija na 100 gramas približnim udjelom masti od 6%. Ova mast je uglavnom polinezasićena, s prisutnošću omega-3 masnih kiselina koje pomažu u smanjiti LDL ili „loš“ kolesterol, poboljšavaju protok krvi i smanjuju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.
Lagana tuna obično ima nešto veći sadržaj masti, što znači malo više kalorija i masniji osjećaj u ustimaZauzvrat, također pruža dobru dozu omega-3 masnih kiselina, koje doprinose kardiovaskularnom zdravlju i pravilnom funkcioniranju živčanog sustava.
Obje tune su istaknuti izvori vitamini topljivi u mastima kao što su A i DVažni su za vid, kožu, imunološki sustav i zdravlje kostiju. Također su bogati vitaminima B skupine, posebno B3 (niacin), B12 i folnom kiselinom, koji su ključni za metabolizam energije i stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
U odjeljku o mineralima, sadržaj fosfor, magnezij i jodFosfor je neophodan za kosti i zube, magnezij je uključen u funkciju mišića i živaca, a jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitnjače.
10 recepata iz naše knjige recepata za termorecepte
Tuna s lukom
Ukusan recept za tunjevinu s lukom. Vrlo jednostavan za pripremu i savršen je za one ljetne dane kada želite jesti lakšu i bržu hranu.
Ukusan recept za tunu ili bonito kuhanu polako s lukom i bijelim vinom, savršen za posluživanje toplo ili toplo s kruhom ili laganim prilogom.
Pita od tune
Pokazujemo vam kako napraviti jednostavnu i ukusnu pljeskavicu od tune. Idealno za pripremu rođendana ili neformalne večere.
Klasična empanada s domaćim tijestom i sočnim nadjevom od tune, luka, paprike i rajčice, idealna za druženja ili kao predjelo.
Palamida riba s rajčicom
Imate li sutra naporan dan i želite li srediti hranu? Preporučujemo ovu palamidu s rajčicom. Jednostavno i jednostavno.
Jednostavan recept za bonito s blagim sofritom od luka, češnjaka, paprike i rajčice, savršen uz rižu ili krumpir.
Pašteta od sušenih rajčica i tune
Pašteta od sušenih rajčica i tune
Jednostavno predjelo, vrlo ukusno, koje možemo poslužiti uz prepečeni kruh ili uz krekere. Priprema se za nekoliko minuta.
Jednostavno i ukusno predjelo: kremasta pašteta od tune sa sušenim rajčicama, idealna za mazanje na tost ili krekere.
Mousse od tune
Recept za mousse od tune za Thermomix, ukusno jelo koje možete koristiti za mazanje ili kombiniranje u salati ili salati.
Lagani mousse od tune savršen za tost ili kao elegantno predjelo, glatke teksture i nježnog okusa.
Kajgana s tikvicama i tunom
Ova okršaja s tikvicama i tunom je jednostavna koliko i sočna. Jednostavan recept koji ćete imati spremni za 15 minuta sa svojim Thermomixom.
Brzo i hranjivo jelo od tikvica i tune pomiješane s jajima za sočnu kajganu idealnu za večere.
Torta od tune
Tko ne zna ovaj klasični recept za tortu od tune? Savršeno za obiteljska okupljanja ili neformalne večere, brzo i pogodno za pripremu u mikrovalnoj pećnici.
Kremasta pita od tune, vrhnja i prženih rajčica, jednostavan recept savršen za obiteljske obroke ili međuobrok.
Brza i ukusna empanada od tune
Brza i ukusna empanada od tune
Želite li napraviti brzu i ukusnu empanadu od tune? Predlažemo najbolji način da to učinite na jednostavan način.
Jednostavnija i brža verzija empanade s tunom, lisnatim tijestom i povrćem, savršena za kada želite nešto ukusno bez komplikacija.
Palamida u konzerviranom ulju
Konzervu tunjevine u ulju sami pripremamo za samo 15 minuta. Jednostavan, ekonomičan i vrlo praktičan recept.
Domaći recept za pripremu bonita u maslinovom ulju, idealan za korištenje u salatama ili sendvičima.
Riža s tunom
Pokazujemo vam kako napraviti ukusnu i uravnoteženu rižu s tunjevinom kad imate malo vremena i želite pripremiti cjelovito jelo.
Jednostavno i brzo jelo od tune s rižom i povrćem te klasičan prizvuk koji vole i odrasli i djeca.
Ribolovna područja i migracije
Sjeverni bonito ima vrlo neobičan životni ciklus. Rođen je u Sargaškom moru, usred Atlantika, a kada dostigne odraslu dob, grupira se u jata jedinki slične veličine kako bi poduzela duge migracije.
Nakon njihove prve godine, Migriraju u područja poput Madeire, Azora i Kanarskih otokagdje provode zimu. U drugoj godini, kada dosegnu oko pola metra, kreću na drugu migraciju prema Biskajskom zaljevu i Kantabrijskom moru, tražeći površinske vode bogate hranom.
Ostaju u tim vodama tijekom ljeta, što objašnjava zašto Kampanja ribolova sjeverne palamide koncentrirana je u ljetnim mjesecima.U jesen se počinju vraćati u svoja područja podrijetla, ponavljajući ovaj migracijski ciklus nekoliko godina.
Od treće godine života, kada dostignu spolnu zrelost, Postaju usamljeniji i sele se prema dubljim vodama.mijenjajući svoje rute i ponašanje, što selektivno hvatanje čini donekle kompliciranijim.
Laka tuna i plavoperajna tuna, sa svoje strane, uglavnom su rasprostranjene kroz tropske i suptropske vode Atlantskog, Tihog i Indijskog oceanaPlavorepna tuna obično zimuje u sjevernom Atlantiku, a ljeti se seli u Sredozemno more radi razmnožavanja, dok skipjack tuna poduzima duge migracije u potrazi za hranom i prikladnim temperaturama.
Metode ribolova i održivost
Jedna važna razlika između tune albacore i mnogih komercijalnih tuna je način na koji su uhvaćeniU slučaju kantabrijske tune albacore, tradicionalni ribolov ima veliku ekonomsku i kulturnu važnost.
Kampanja za lov na sjevernog tuna je u tijeku. u ljetnim mjesecima u Biskajskom zaljevuTamo flote kantabrijske obale koriste selektivne metode ribolova poput ribolova živim mamcem i štapom, hvatajući primjerke jedan po jedan i značajno smanjujući slučajne ulove.
Ovaj oblik ribolova, duboko ukorijenjen među arrantzalesima (baskijskim i kantabrijskim ribarima), Smatra se održivijom i ekološki prihvatljivijom tehnikom za morski okoliš.Osim što jamči izvrsnu svježinu i kvalitetu ribe, koja brzo stiže u luku.
U slučaju plavoperajne tune u područjima kao što je obala Cádiza, Almadraba je tradicionalna metoda ribolova.To je fiksna mreža mreža kroz koje tune prolaze tijekom svojih migracija. Kada uđu u labirint, događa se poznato "podizanje", postupno podizanje mreža.
Tijekom ovog postupka, Ribari odabiru najveće primjerke, dok manje mogu pustiti.To dodaje komponentu održivosti. Međutim, postoje i industrijske metode ribolova tune (poput plivarice s matičnim brodom) koje, iako produktivne, stvaraju veću zabrinutost za okoliš.
Dostupnost, prezentacija i očuvanje
Jedna praktična razlika koju potrošač primjećuje je sezona i dostupnost svake vrsteLaka tuna, ulovljena u velikim oceanskim područjima i industrijskim flotama, dostupna je praktički tijekom cijele godine u konzerviranom obliku.
S druge strane, sjeverni bonito Ima ograničeniju sezonu, koja traje od kasnog proljeća do jeseniTijekom tih mjeseci lakše ga je pronaći svježeg u ribarnicama i na tržnicama, posebno u sjevernoj Španjolskoj.
Budući da je to riba koja se lako kvari, Svježu palamidu uvijek treba dobro čuvati u hladnjaku i okruženu ledom. od trenutka hvatanja. Nakon kupnje, najbolje ga je čuvati čistim u hladnjaku i konzumirati unutar 24-48 sati.
Ako to nećeš pojesti tako brzo, to je riba koja Dobro podnosi smrzavanje na -18°C.Najbolje ga je vakuumski zatvoriti ili zamotati u prozirnu foliju kako biste spriječili isušivanje ili upijanje mirisa druge hrane. U dobrom stanju može se čuvati oko tri mjeseca bez većeg gubitka kvalitete.
Najčešći način pronalaska bonito del norte u većini domova je u konzervirano u maslinovom ulju, suncokretovom ulju ili prirodnomSamo se Thunnus alalunga može legalno prodavati kao "Bonito del Norte" ili "Albacore Tuna". Luksuzne konzerve, često u staklenkama, pune se ručno i imaju veće cijene; mnoge od ovih konzervi savršene su za pripremu gratinirana jaja s tunom i umakom Aurora.
Na nepcu: razlike u kuhanju
Ako se usredotočimo na ono što je mnogima važno, a to je Kako se tuna i bonito ponašaju u kuhinji?Također pronalazimo zanimljive nijanse. Sjeverna palamida, sa svojom glatkom teksturom i nježnim okusom, smatra se profinjenijim proizvodom.
Ponuda palamide del norte u konzervi slabine koje se odvajaju u velike, sočne komadićeIdealno za tople salate, kebabe, tost ili jednostavno uz kruh i dobro maslinovo ulje. Njihova konzervirana tuna posebno je cijenjena zbog svoje bogatosti; također je vrlo dobra za kajgana s tikvicama i tunom.
Svježa, sjeverna palamida sjaji u klasičnim receptima kao što su sjeverni marmitakoPečena palamida, ukiseljena palamida ili palamida s lukom jela su duboko ukorijenjena u kuhinji sjeverne i južne Španjolske. Njeno meso se kuha kratko kako bi zadržalo svu svoju sočnost.
Lagana tuna, sa svoje strane, To je zvijezda svakodnevne konzervirane hraneSvestran je, povoljan i dobro se slaže sa salatama, sendvičima, empanadasnadjevima, pizzama i još mnogo toga.
Što se tiče teksture, konzervirana svijetla tuna obično ima biti nešto čvršći i teže se laminira u tanke pahuljice nego tuna albacore. Njezin intenzivniji i masniji okus vrlo je popularan u pripremama gdje se riba treba istaknuti među ostalim sastojcima.
Ostale tune i bonito na tržištu
Osim glavnih zvijezda, tune albacore i svijetle tune, na policama i ribarnicama pojavljuju se i druge vrste. Druge vrste se također prodaju kao tuna ili s riječju "bonito" na etiketi., što povećava zbunjenost.
El južna palamida (Sarda sarda) To je jasan primjer. Ne pripada rodu Thunnus, ali se prodaje kao tuna. To je izdužena riba, skromnije veličine (može težiti oko 5 kilograma), metalik plave boje s karakterističnim crnim prugama na leđima.
Također je poznat kao pila, bonito ili sierra Ovisno o području. Meso mu je masno i ukusno, ekonomičnije od mesa sjeverne palamide, a koristi se i svježe i u konzervama i tradicionalnim jelima mediteranskih i atlantskih područja.
Pored njega, obična palamida (drugi naziv za Sarda sarda) i druge male tune upotpunjuju ponudu, svaka s posebnostima u veličini, sadržaju masti, okusu i teksturi, ali sve unutar velike komercijalne obitelji plave ribe poput tune.
Stoga je prilikom kupnje preporučljivo Obratite posebnu pozornost na znanstveni naziv vrste na etiketi ako želimo biti sigurni da kupujemo autentičnu sjevernu tunu (Thunnus alalunga) ili specifičnu tunu poput albacaresa.
Iz svega što je viđeno, jasno je da, iako tuna i bonito dijele obitelj i na prvi pogled izgledaju slično, Njihove razlike uključuju vrstu, veličinu, oblik, boju, okus, način ribolova, sezonu, gastronomsku vrijednost i cijenu. Izvanredni su. Poznavanje njih omogućuje vam da bolje birate u supermarketu ili ribarnici, više uživate u svakom receptu i cijenite trud koji stoji iza dobrog konzerviranog ili dobro pripremljenog svježeg bonita.
