Modena balzamička redukcija

U gastronomiji djelovanje redukcije služi smanjenju tekućine i pojačavaju okuse, također dajući više tijela ili konzistencije tekućini. Danas ćemo naučiti pripremati a Modena balzamička redukcija za vaša jela.

S našim THERMOMIX Izrada ove vrste pripravaka nema tajnu jer je ona sama zadužena za održavanje visoke i konstantne temperature koja uvelike olakšava proces.

Jednostavno morate imati na umu sljedeće stvari:

Prvo: ocat mora biti kvalitetan. Kao i uvijek, što je bolja sirovina, to je bolji rezultat. Ali u ovom konkretnom slučaju vrijedi upotrijebiti nešto skuplju. Smanjenje se puno plaća i uskoro ćete vidjeti da je vrijedilo potrošiti nekoliko dodatnih novčića.

Drugo: tijekom postupka preporučujem da imate izvlačivač i otvorene prozore. Tako ćemo izbjeći jak miris octa. Osobno ga ne volim, ali prepoznajem da kad se ocat zagrije može biti dosadan.

Treće: ne stavljajte čaša, olakšavajući postupak isparavanja.

Četvrto: pripazite na njega vrijeme za kuhanje. Ako nastavimo s kuhanjem, od redukcije ćemo prijeći na karameliziranu, gdje je okus još uvijek dobar, ali tekstura je gušća. Spremite ga u bocu tako da je jednostavan za upotrebu. Ako nastavimo, izgorjet će nas i iako je boja crna, ni okus ni tekstura neće biti po želji.

Unatoč svemu tome, recept je vrlo jednostavan i dobit ćete vrlo glamurozan. Ne zaboravite probati s jednostavnim povrćem s roštilja, daskom sa sirom ili s nekim drugim kiflice od lososa.

Ekvivalentnosti s TM21

Više informacija - Dimljeni kolutići lososa s aromom kokosa